نماینده رسمی چیبو و دالمایر در آلمان و تنها نماینده رسمی شرکت آلمانی جرمن سگال در خاورمیانه // فروش انواع قهوه و کپسول قهوه و قهوه ترک اسپشیالیتی : تماس 09121239044

لیست دانستنی ها

اطلاعات عمومی درخت قهوه ( نگهداری مزرعه قهوه )

در مورخ: ۱۳۹۷/۰۹/۱۳

اطلاعات عمومی درخت قهوه  ( نگهداری مزرعه قهوه ) :

 

نیاز برخی گونه های گیاه قهوه به نور مستقیم خورشید و با توسعه مزارع در کشورهای مختلف به دلیل کمبود زمین مناسب مقدار زیادی از جنگل ها تخریب گردید که این باعث تخریب زیستگاه جانوران زیادی بخصوص پرندگان شده است از این رو از جانب برخی انجمن ها نظیر انجمن آمریکایی پرنده شناسی، مرکز پژوهشی پرندگان مهاجر اسمیت سونیان، بنیاد ملی روز درختکاری و اتحاد کشورهای استوایی سلسله فعالیت هایی برای تولید بوته ی قهوه ی( سایه رشد ) که به شکل طبیعی می توان از آن به طور مداوم بهره برداری کرد انجام شده است. سیستم های کشت بوته های سایه رشد قهوه ، تنوع زیستی بیشتری نسبت به سیستم های کاملأ خورشید رشد، نشان می دهد.

مسئله مهم دیگر در مورد بوته ی قهوه میزان آب مصرفی آن است این در حالی است که قهوه اغلب در کشورهایی رشد می کند که با کمبود منابع آب مواجه هستند، مانند اتیوپی.

با توجه به مطالعات دید، با استفاده از شیوه های کشاورزی صنعتی می توان میزان مصرف آب را به مقدار قابل توجهی کاهش داد. در حدود 140 لیتر آب برای رشد تعداد دانه هایی مصرف می شود که برای درست کردن یک فنجان قهوه مورد نیاز است و با استفاده از روش های کشاورزی پایدار، مقدار مصرف آب را می توان به طور چشمگیری کاهش داده و در عین حال ، محصول و بازدهی قابل مقایسه ای بدست آورد.

برای مقایسه، با توجه به گزارش مرکز بررسی زمین شناسی ایالات متحده، میزان مصرف آب برای تولید یک عدد تخم مرغ454 لیتر ، یک وعده شیر 246 لیتر، یک وعده برنج 132 لیتر و یک شیشه شراب نیازمند 120 لیتر آب است.

ادامه مطلب ...

روشهای کاشت و تکثیر درخت قهوه

در مورخ: ۱۳۹۷/۰۹/۱۳

روشهای کاشت و تکثیر درخت قهوه:

 

در روش سنتی کاشت قهوه در آغاز فصل بارندگی 20 دانه قهوه در هر حفره کاشته می شود. این روش باعث از بین رفتن 50 درصد پتانسیل دانه ها شده و در نتیجه تقریبأ نیمی از این تعداد موفق به جوانه زدن نمی شوند. روش مؤثر و کارآمدتر کاشت قهوه که در برزیل مورد استفاده قرار می گیرد ، پرورش جوانه قهوه در گلخانه و انتقال و کاشت آنها در خارج از محوطه گلخانه بعد از 6 تا 12 ماه می باشد.

گیاه قهوه معمولأ سه تا چهار سال پس از کاشته شدن شروع به تولید گل می نماید و از این گل ها، میوه ی گیاه قهوه نمایان می شود . اولین برداشت مفید از این گیاه، 5 سال پس از کشت امکان پذیر است. این گیلاس ها در حدود 8 ماه بعد از ظاهر شدن گل، با تغییر رنگ از سبز به قرمز یا بنفش رسیده می شوند و این زمانی است که محصول باید برداشت شود.

ادامه مطلب ...

درخت قهوه گونه روبوستا

در مورخ: ۱۳۹۷/۰۹/۰۸

درخت قهوه گونه روبوستا :

 

گونه قهوه روبوستا با نزدیک به 20 درصد مزارع زیر کشت قهوه در جهان ، بعد از عربیکا قرار دارد. درخت قهوه روبوستا ریشه های کم عمقی دارند و ارتفاع آنها بین 5 تا 10 متر است. میزان باردهی روبوستا از عربیکا بیشتر است و دانه هایی با 7/2 درصد کافئین بیشتر نسبت به دیگر گونه ها دارد. اگر چه قهوه روبوستا در مقایسه با قهوه عربیکا از حساسیت کمتری نسبت به آفت ها برخوردار است، در آب و هوای گرم تر و ارتفاعات کمتری پرورش می یابد، در جایی که قهوه عربیکا نمی تواند در آن شرایط رشد کند.

درخت قهوه روبوستا اولین بار در سال 1890 در حاشیه رودخانه لومانی که شعبه ای از رودخانه کنگو است پیدا شد. حدودأ در سال 1900 از زئیر به بروکسل و سپس جاوه (اندونزی) انتقال یافت و سپس نتیجه اصلاح شده آن در موسسه پرورش قهوه جاوه به بسیاری کشورها منتقل شد.

در حالی که قهوه عربیکا طرفداران بیشتری داشت آسیب پذیری آن ، جاذبه قهوه روبوستا را بیشتر کرد و مشتریانش بیشتر شد و امروزه عملأ در همه کشورهای تولید کننده قهوه یافت می شود.

با این حال با توجه به سلیقه مصرف کنندگان و کیفیت عطر و طعم بهتر عربیکا گونه روبوستا سهم کمتری از مزارع جهان را نسبت به عربیکا به خود اختصاص داده است.

ادامه مطلب ...

گیاه شناسی و گونه شناسی درخت قهوه

در مورخ: ۱۳۹۷/۰۹/۰۸

گیاه شناسی قهوه:

 

درخت قهوه درختی همیشه سبز به نام کافا است. گیاه کافا از گونه گیاهان گلدار از خانواده روناسیان است که در نواحی گرمسیری رشد می کند. بلندی آن بین 3 تا 10 متر است و 3 تا 5 سال پس از کاشته شدن محصول می دهد.

شکوفه های سفید رنگ و خوشبوی قهوه بسیار به گل یاس شباهت دارند. میوه های قهوه تخم مرغی شکل اند و به صورت خوشه آویزان می شوند. هر درخت قهوه حدود 2000 میوه می دهد. بین 6 تا 9 ماه زمان لازم است تا میوه قهوه از رنگ سبز به زرد و بعد قرمز یا بنفش بدل شود و کاملاً برسد. برگ های درخت قهوه به رنگ سبز تیره و براق هستند و 10 تا 15 سانتیمتر طول و 6 سانتیمتر پهنا دارند.

گیاه قهوه معمولأ سه تا چهار سال پس از کاشته شدن شروع به تولید گل می نماید و از این گلها میوه ی گیاه قهوه نمایان می شود که معمولأ به عنوان گیلاس های قهوه شناخته می شوند، اولین برداشت مفید از این گیاه ، 5 سال پس از کشت امکان پذیر می باشد.

این گیلاس ها در حدود 8 ماه بعد از ظاهر شدن گل داده و با تغییر رنگ از سبز به قرمز رسیده می شوند و این زمانی است که محصول باید برداشت شود.

میوه قهوه معمولأ حاوی دو عدد دانه قهوه است که از یک طرف محدب و از طرف دیگر صاف می باشند و در امتداد طولی دانه یک شیار دیده می شود. هر یک از دانه ها از یک پوست نازک و سفید پوشیده شده و هر دو دانه که در یک میوه قرار دارند از یک ماده نرم گوشتی شیرینی احاطه شده اند که روی آن را نیز یک غشای نازک به رنگ قرمز تیره پوشانده است که همان غشای خارجی قرمز تیره میوه می باشد. اما 5 تا 10 درصد میوه های یک درخت فقط یک دانه در خود دارند.

در بیشتر کشورهای کشت کننده قهوه ، یک فصل برداشت اصلی وجود دارد، هر چند در کشورهایی مانند کلمبیا که دو فصل گل دهی گیاه قهوه وجود دارد،یک فصل، برداشت محصول اصلی و یک فصل برداشت ثانویه.

در بیشتر کشورها، محصول قهوه به وسیله دست جمع آوری می شود،روند کار پرزحمت و دشوار است، با این وجوددر جاهایی مانند برزیل، که چشم انداز مزارع تقریبأ مسطح و مزارع وسیع قهوه وجود دارد،این فرآیند مکانیزه شده است.

گونه های عمده قهوه برداشت شده در جهان از دو گونه اصلی درخت قهوه به نامهای عربیکا و کانفورا می باشد. قهوه کانفورا را اغلب به نام روبوستا می شناسند، دیگر گونه های قهوه که محبوبیت کمتری دارند و مقدار کشت آنها بسیار کم است، عبارت هستند از:

Mauritiana . stenophylla . excelsa . Coffe liberica . racemosa.

ادامه مطلب ...

تاریخچه پیدایش و توسعه قهوه در کشور ایران

در مورخ: ۱۳۹۷/۰۹/۰۷

تاریخچه پیدایش و توسعه قهوه در کشور  ایران:

هر چند هیچ سند مکتوبی برای تاریخ ورود قهوه و گسترش مصرف آن در ایران وجود ندارد اما شواهدی بر حضور قهوه و مصارف داروئی آن در قرن 16 میلادی در ایران وجود دارد. به نظر می رسد رفت و آمد زائران ایرانی به حجاز و تجارت بین ایران و جزیره العرب عامل راه یافتن قهوه به ایران بوده است. قهوه خانه در ایران بایستی از زمان شاه تهماسب صفوی رایج شده باشد. اما مشهورترین آن ها در زمان نوه شاه تهماسب یعنی شاه عباس بزرگ دیده شده است. در زمان شاه عباس قهوه خانه های فراوانی در شهر سپاهان(اصفهان) به ویژه در نزدیکی چارباغ وجود داشتند و بزرگانی چون میرداماد و شیخ بهایی و دیگران بدان جا رفت و آمد می کردند.

قهوه خانه ها مرکزی برای تفریح و سرگرمی و البته گفت و گوهای علمی و ادبی و فرهنگی بود.

شاعران غروب ها در قهوه خانه ها جمع می شدند و شعرهای تازه ی خود را می خواندند. حتی در تذکره های دوران صفوی آمده است که بسیاری از این شاعران پیشه ورانی بودند چون آمده و شعرهای دیگران را می شنیدند و شعرهای خود را هم می خواندند. در همین قهوه خانه ها بود که پرده خوانی و شاهنامه خوانی و قصه ی (سمک عیار) و مانند آن برای مردم خوانده می شد و راهی بودند برای حفظ و گسترش فرهنگ و ادبیات. نقاشی قهوه خانه ای نیز یادگاری از همان دوران است.

خود شاه عباس نیز گاه و بیگاه به طور سر زده به این قهوه خانه ها می رفت. حتی در چند مورد شاه عباس سفیران کشورهای اروپایی را برای پذیرایی به قهوه خانه ها می برد.

این قهوه خانه ها مرکزهای باشکوه و زیبا و بزرگی بودند که در میان آن ها حوض و فواره و آب روان جاری بود و کارگران و استادان قهوه خانه گرم در پذیرایی مشتریان بودند.

مسافران اروپایی با دیدن این گونه مرکزهای فرهنگی و اجتماعی انگیزه یافتند که رد کشورهای خود چنین جاهایی را پدید بیاورند. از جمله جهانگرد ایتالیایی(پیترو دلا واله) که در زمان شاه عباس به ایران سفر کرده است در سفر نامه ی خود به عثمانی و ایران و هند می نویسد:

( پس از آن که آب به خوبی جوش آمد به آن مقداری از گردی به نام قهوه به میزان مناسب افزوده می شود و باز می گذارند به خوبی بجوشد تا همه ی تلخی ناگوار آن برود. و اگر به خوبی آماده نشود این تلخی همچنان در آن می ماند. سپس این آب جوش را می گذارند تا اندازه ای سرد شود که بشود داغی آن را تحمل کرد و آن را در ظرف چینی کوچکی می ریزند و اندک اندک و جرعه جرعه آن را می نوشند. این آب دیگر رنگ و طعم آن گرد را به خود گرفته است و خود گرد را اینک در ظرف ته نشین شده است نمی خورید. هر که می خواهد این نوشیدنی خوشمزه تر شود می تواند همراه گرد قهوه شکر و دارچین و میخک هم در ظرف آب جوش بریزد تا مزه ی بهتری بدهد. حتی بی این مزه ها و با همان گرد قهوه ی تنها هم باز این نوشیدنی خوشمزه است و می گویند که فایده های زیادی برای تندرستی دارد به ویژه برای گوارش و نیرومند کردن معده و پیشگیری از ترش کردن که همه ی این ها چیزها ی خوبی است. تنها می گویند که اگر پس از شام قهوه خورده شود کمی خواب را از سر می برد.

به همین خاطر کسانی که می خواهند شب ها مطالعه کنند آن را می نوشند. امیدوارم وقتی به شهر رم بر میگردم این را با خود بیاورم شاید تا آن موقع هنوز چیز تازه ای باشد.)

هم چنین پس از وی (آدام اولئاریوس) آلمانی که در زمان پسر شاه عباس یعنی شاه صفی به اصفهان سفر کرده است در رخدادهای سال 1637م. در سفرنامه ی خود از قهوه و قهوه خانه چنین یاد می کند:

قهوه خانه جایی است که در آن تنباکو مصرف می کنند و آب سیاهی را می نوشند که بدان قهوه می گویند. در جای دیگر در همین سفر نامه آن جا که درباره ی زندگی اجتماعی ایرانیان خواهم نوشت دوباره بدان خواهم پرداخت. شاعران و تاریخ دانان ایرانیان از مشتریان دائم این جاها هستند و بدین ترتیب در سرگرم کردن جمع نقش دارند.

ادامه مطلب ...

تاریخچه پیدایش و توسعه قهوه در کشور ژاپن

در مورخ: ۱۳۹۷/۰۹/۰۷

تاریخچه پیدایش و توسعه قهوه در کشور    ژاپن:

قهوه در قرن 17 توسط هلندی ها به کشور ژاپن معرفی شد، اما تا سال 1858 و پایان محدودیت های تجاری، همچنان ناشناخته باقی ماند. در سال 1888 اولین قهوه خانه به سبک اروپایی در توکیو افتتاح  و پس از چهار سال به کار خود پایان داد. در اوایل دهه 1930 متجاوز از 30000قهوه خانه در سر تا سر کشور دایر شدولی تعداد آنها در دوران جنگ و بلافاصله پس از جنگ تا نزدیک به صفر تقلیل یافت و فعالیت آنها با رفع موانع وارداتی به سرعت افزایش یافت. معرفی قهوه آماده و قهوه کنسرو شده و قهوه فروشی های زنجیره ای در اواخر قرن 20 به این روند رو به رشد ادامه دادند تا جایی که هم اکنون ژاپن یکی از بالاترین مصرف سرانه قهوه در جهان را به خود اختصاص داده است.

ادامه مطلب ...

تاریخچه پیدایش و توسعه قهوه در کشور استرالیا

در مورخ: ۱۳۹۷/۰۹/۰۷

تاریخچه پیدایش و توسعه قهوه در کشور    استرالیا:

استرلیا در زمینه تولید قهوه و صادرات آن قدرت چندانی ندارد اما تاریخ آن به سال 1880 بر میگردد. در این زمان 500 آکر زمین میان قسمت جنوبی (ویلس جنوبی جدید) و (کوک توان) ساخته شد. امروزه تولید کنندگان قهوه عربیکا در استرلیا بسیارند. آن ها از سیستم های مکانیکی کشاورزی که در سال 1981 ابداع شد استفاده می کنند.

ادامه مطلب ...

تاریخچه پیدایش و توسعه قهوه در کشور اتیوپی

در مورخ: ۱۳۹۷/۰۹/۰۷

تاریخچه پیدایش و توسعه قهوه در کشور    اتیوپی:

 

با وجود مبدأ کشت قهوه در (اتیوپی) این کشور تولید بسیار کمی تا قرن 20 داشت و بیشتر این تولید نیز در شهر (هرر) در قسمت شمال شرقی کشور بود. امپراطوری (کافا) مرکز کشت قهوه بود و تولید دانه قهوه در این ناحیه در دهه 1880 حدود 50000 تا 60000 کیلوگرم تخمین زده شده است. تولید تجاری مناسب در سال 1907 با ساخت بندر رودخانه ای (گامبلا) آغاز شد. صدها هزار کیلو دانه قهوه در سال 1908 از بندر گامبلا صادر شد. این آمار در سال

8-1927 بیش از 4 میلیون کیلو گرم است. کشت و تولید قهوه همزمان در ایالت (آرسی) که همان اتیوپی سابق است بسیار رونق گرفت و صادرات آن بالاخره از طریق راه آهن (دجیبوتی) در پایتخت این کشور یعنی (آدیس آبابا)

صورت گرفت. در این زمان میزان صادرات از طریق راه آهن 245 تن بود اما این عدد تا سال 1922 به 2402 تن افزایش یافت و از بندر (هرر) پیشی گرفت.

ادامه مطلب ...

تاریخچه پیدایش و توسعه قهوه در کشور برزیل

در مورخ: ۱۳۹۷/۰۹/۰۷

تاریخچه پیدایش و توسعه قهوه در کشور    برزیل:

 

قهوه برای اولین بار در سال 1727م. در برزیل کاشته شد. هنگامی که ( فرانسیسکو دو ملو پاله تا )در آمریکای جنوبی دانه های قهوه عربیکا را قاچاق کرد، تا سال 1800 کشت قهوه در برزیل توسعه یافت و قهوه به یک نوشیدنی رایج و فراوان تبدیل گشت. برزیل که مانند سایر کشورها قهوه را به عنوان یک کالای تجاری کشت می کرد تا سال 1888 یعنی تا زمان فرمان لغو بردگی از برده های آفریقایی برای کشت قهوه و کار در مزارع استفاده می کرد.

رونق قهوه در قرن 17 در اروپا همزمان با توسعه تجارت تنباکو در این قاره طی جنگ های سی ساله بود. برزیل در قرن 19 و اوایل قرن 20 برای دهه های زیادی بزرگترین تولید کننده قهوه و در واقع تولید کننده انحصاری در بازار بود. بالا نگه داشتن قیمت ها باعث شد تا راه برای سایر کشورها از جمله ( گواتمالا) ، (نیکارا گوئه) ، (اندونزی) و (ویتنام) که اکنون رتبه دوم در جهان را دارد باز شود. تولید وسیع قهوه در ویتنام پس از عادی شدن روابط میان این کشور و امریکا در سال 1995 آغاز شد.

ادامه مطلب ...

تاریخچه پیدایش و توسعه قهوه در کشور هند

در مورخ: ۱۳۹۷/۰۹/۰۷

تاریخچه پیدایش و توسعه قهوه در کشور   هند:

 

بروکه هلندی با کشت قهوه در سیلان و هند تأثیر بسیاری در توسعه مزارع قهوه در هند داشت اما پیش از آن در سال 1679م. دانه های قهوه توسط ( بابا بودان ) از یمن به تپه های ( چیکما گالور ) برده و در آنجا پرورش داده شده بود. از آن تاریخ به بعد مزارع قهوه در منطقه ای از جنوب تا کوداگو در شمال تأسیس و گسترش پیدا کرد.

ادامه مطلب ...

تاریخچه پیدایش و توسعه قهوه در کشور فرانسه

در مورخ: ۱۳۹۷/۰۹/۰۷

تاریخچه پیدایش و توسعه قهوه در کشور  فرانسه:

 

اولین بار دانه های قهوه در سال 1657م. توسط شخصی فرانسوی به نام ( تونت ) به پاریس آورده شد. اما این ( سلیمان آقا ) سفیر عثمانی در فرانسه بود که در سال 1669 با آوردن مقادیر زیادی دانه قهوه و هدیه کردن آنها به اشراف زادگان و پذیرایی در میهمانی های خود با قهوه طی یک سال اقامت خود اهالی پاریس را شیفته قهوه کرد.

ادامه مطلب ...

تاریخچه پیدایش و توسعه قهوه در کشور هلند

در مورخ: ۱۳۹۷/۰۹/۰۷

تاریخچه پیدایش و توسعه قهوه در کشور هلند:

 

در سال 1616م. مسابقه ای برای انتخاب بهترین درختان زنده قهوه و یا دانه قهوه میان اروپاییان برگزار گردید که در نهایت برنده آن یک فرد هلندی به نام ( پیتر فان در بروکه ) بود. بروکه که بازرگان بود در سال 1616 برخی از دانه های قهوه را که از موکا به آمستردام آورده شده بود در گلخانه هایی در باغ گیاه شناسی، در شرایط هوایی جایی که آنها توان رشد کردن داشتند با دقت و تحت محافظت کامل پرورش داد. این رویداد به ظاهر جزئی که با امکانات ناچیزی انجام شده بود تأثیر عمده ای بر تاریخچه قهوه گذاشت. دانه های قهوه که توسط بروکه در چهل سال قبل از موکا به سرقت برده شده بود در شرایط منظم و خوبی در باغ گیاه شناسی به تولید بوته های متعدد قهوه رسید و نام آنها را قهوه عربیکا گذاشت. در سال 1658 این هلندی برای اولین بار آنها را در سیلان ( سریلانکا ) و بعدها در جنوب هند پرورش داد. او سپس تولید انبوه درختان قهوه را در کشتزار های جاوه ( اندونزی ) انجام داد و دلیل او این بود که جلوی عرضه زیاد آن به دلیل افت قیمت گرفته شود. در طول چندین سال تأمین کنندگان اصلی قهوه در اروپا، مستعمرات هلند بودند.

ادامه مطلب ...