نماینده رسمی چیبو و دالمایر در آلمان و تنها نماینده رسمی شرکت آلمانی جرمن سگال در خاورمیانه // فروش انواع قهوه و کپسول قهوه و قهوه ترک اسپشیالیتی : تماس 09121239044

لیست مقالات

درخت قهوه و گونه عربیکا

در مورخ: ۱۳۹۷/۰۹/۰۸

 

درخت و قهوه عربیکا :

 

قهوه عربیکا محبوب ترین گونه قهوه است که تقریبأ 80 درصد مزارع زیر کشت قهوه جهان را شامل می شود.

این گونه در اصل متعلق به مناطق مرتفع کشور یمن، جنوب غربی اتیوپی و جنوب شرق سودان است و به همین دلیل به آن عربیکا گفته می شود.

دانه های این گونه دارای 5/1 درصد کافئین می باشد که نسبت به سایر گونه ها کافئین کمتری دارد. درخت های عربیکا خود ، گرده افشان هستند و حدود 7 سال طول می کشد تا میوه بدهند و ارتفاع آنها بین 9 تا 12 متر می باشد. شکوفه های آن به رنگ سفید و به قطر 10 تا 15 میلیمتر هستند. درخت قهوه عربیکا در نواحی رشد می کند که بارش 1 تا 5/1 متر در سال را بطور مساوی در طول سال داشته باشند. معمولأ درخت قهوه عربیکا را در مناطق با ارتفاع 1300 تا 2300 متر از سطح دریا کشت می کنند. بهترین دما برای رشد این گونه 20 درجه سانتیگراد است هرچند که این گونه نسبت به سرما مقاوم است اما نباید دچار یخ زدگی شود.

ادامه مطلب ...

پیدایش قهوه ( نوشیدنی فرنگی یا خاور زمین ؟؟)

در مورخ: ۱۳۹۷/۰۹/۰۷

 

پیدایش قهوه ( نوشیدنی فرنگی یا خاور زمین ؟؟)

 

این گمان که قهوه نوشیدنی فرنگی است و چای نوشیدنی ایرانی است تصویر اشتباهی است که در ذهن اغلب ایرانیان امروز نقش بسته، حال آن که اروپاییان با هر دوی آنها در خاور زمین آشنا هستند.

ابن سینا در کتاب پزشکی خود ( قانون ) درباره ی دانه ای به نام ( بونو )، جوشانده آن، کاربردهای پزشکی، انرژی بخشی و کمک به معده و گوارش آن نوشته است.

ابن سینا درباره بونو چنین می نویسد:

( برای گزینش آن دانه هایی بهترین اند که سبک باشند و رنگ لیمویی و بوی خوشی دارند. دانه های سنگین و سپید خوب نیستند. طبع آن در درجه ی نخست گرم و خشک است و به باور برخی سرد است. به اندام ها نیرو می بخشد، پوست را پاکیزه می کند ، رطوبت زیر آن را خشک می کند و بوی خوشی به تن می بخشد. )

ادامه مطلب ...

قهوه ترک و آداب و سنن

در مورخ: ۱۳۹۶/۱۰/۲۶

قهوه ترک

 ( تاریخچه پیدایش قهوه ترک و روشهای مصرف و آداب و سنن مربوط به  قهوه ترک)

 

(به ترکی استانبولی: Türk kahvesi) قهوه ترک شیوه‌ای برای سرو قهوه است. دانه‌های برشته‌شده و سپس کاملاً پودر شده قهوه در قهوه‌جوشی به نام جذوه جوشانده و در فنجان سرو می‌شوند. دانه‌های پودر شده قهوه در فنجان می‌توانند ته‌نشین شوند و برای طعم دادن به قهوه از شکر استفاده می‌شود. این شیوه سرو قهوه در خاورمیانه، شمال آفریقا، قفقاز و بالکان دیده می‌شود.

 

ادامه .....

ادامه مطلب ...

قهوه و خواص دارویی شگفت انگیز آن

در مورخ: ۱۳۹۶/۱۰/۲۴

قهوه و خواص دارویی شگفت انگیز آن

 

 

 

در کنار مضراتی که تا کنون برای قهوه شناخته شده اند، مصرف قهوه مزایایی نیز دارد. اگر از یک پزشک در خصوص مصرف قهوه توصیه ای دریافت کردید، خوشحال باشید که این داروی شگفت انگیز را برای شما تجویز کرده است. دکتر Sanjiv Chopra متخصص کبد و استاد دانشکده پزشکی دانشگاه هاروارد، در خصوص قهوه می گوید: «حقیقتاً قهوه یک داروی زندگی بخش است.»

به گفته دکتر Choopra، هنوز رمز و رازهای زیادی در مورد چگونگی کارکرد قهوه وجود دارد که بر ما پوشیده اند. اما بارها و بارها پیش آمده که تاثیرات شگفت انگیز آن را شاهد بوده ایم.

 

 

تحقیقات اخیر در خصوص قهوه چنین نتایجی را به همراه داشته است:

مصرف بیش از سه فنجان قهوه در روز، خطر ابتلا به سرطان پوست را در زنان تا ۲۰ درصد کاهش می دهد.

مردانی که بیش از شش فنجان قهوه در روز مصرف می کنند، خطر مرگ ناشی از سرطان پروستات را نسبت به افراد عادی تا ۶۰ درصد کاهش داده اند.

نوشیدن حداقل یک فنجان فهوه در روز، خطر بروز سکته مغزی را در زنان تا ۲۵ درصد کم می کند.

مصرف حداقل دو فنجان قهوه در روز، تا حدود ۲۰ درصد منجر به کاهش احتمال ابتلا به افسردگی در زنان می شود.

دکتر Chpopra اضافه می کند که: «برای افزایش تاثیرات قهوه بهتر است آن را بدون افزودنی نوشیده و یا با مقدار اندکی شیر کم چرب [بخاطر کالری کمتر] مصرف کنید.» مزایای مصرف قهوه بدون کافئین به اندازه قهوه معمولی شگرف نیست، اما در صورتی که می خواهید کافئین کمتری به بدنتان برسد، مصرف آن نیز توصیه می شود.

ادامه مطلب ...

آیا مصرف قهوه باعث آرامش میشود ؟

در مورخ: ۱۳۹۶/۱۰/۲۴

 

آیا مصرف قهوه باعث آرامش میشود ؟

 

پژوهش مذکور که توسط محققان انجمن بهداشت عمومی دانشگاه هاروارد انجام شده است نشان می‌دهد مصرف قهوه‌ی کافئین دار احتمال ابتلا به افسردگی در زنان را کاهش می‌دهد.

 

کافئین موجود در قهوه اثرات زیادی روی سیستم عصبی مرکزی دارد.

 

برای تعیین ارتباط بین مصرف کافئین و احتمال افسردگی، محققان به مدت ده سال 50739 زن داوطلبی که به طور میانگین 65 سال داشتند را مورد بررسی و آزمایش قرار دادند.

 

 

 

محققان از این زن‌ها اطلاعاتی در خصوص میزان مصرف قهوه‌شان(حاوی کافئین و یا بدون کافئین) جمع آوری کردند و تغییرات حالت روحی آن‌ها را تحت نظر گرفتند.

 

 

 

بعد از بررسی‌ها نتایج نشان داد هرچه میزان مصرف قهوه‌ی کافئین دار بیشتر می‌شود احتمال افسردگی در این زنان نیز کاهش می‌یابد.

 

 

نتایج دقیق به ترتیب زیر است:

 

زنانی که روزانه 2الی 3 فنجان قهوه می‌نوشند در مقایسه با زنانی که روزانه حداکثر یک فنجان قهوه می‌نوشند 15 درصد کمتر در معرض پیشرفت سندرم افسردگی قرار می‌گیرند.

 

 

 

در زنانی که روزانه 4 فنجان قهوه مصرف می‌کنند، خطر پیشرفت این سندرم‌ها به میزان 20 درصد کمتر از زنانی است که در هفته حداکثر یک فنجان قهوه می‌نوشند.

زنانی که روزانه حداقل 550 میلی گرم کافئین مصرف می‌کنند 20 درصد کمتر از زنانی که روزانه حداکثر 10 میلی گرم از این ماده مصرف می‌کنند به افسردگی دچار می‌شوند.

 

 

 

البته محققان خاطر نشان می‌کنند که مصرف قهوه‌ی بدون کافئین تأثیری روی افسردگی ندارد

ادامه مطلب ...

پنج اشتباه هولناک در درست کردن قهوه

در مورخ: ۱۳۹۶/۱۰/۲۴

پنج اشتباه هولناک در درست کردن قهوه

 

آیا فکر می‌کنید قهوه‌تان آنچنان که باید و شاید طعم جالبی ندارد؟ اگر به این سئوال جواب مثبت می‌دهید، پس به احتمال بسیار زیاد در زمره کسانی هستید که به هنگام درست کردن قهوه پنج اشتباه زیر را مرتکب می‌شوند.

ادامه مطلب  ....

ادامه مطلب ...

مزایا و معایب نوشیدن قهوه

در مورخ: ۱۳۹۶/۱۰/۲۴

مزایا و معایب نوشیدن قهوه

 

بالاخره نوشیدن قهوه خوب است یا بد؟ نفع دارد یا ضرر؟  در طول چند دهه گذشته بیش از 18000 تحقیق علمی در این باره انجام شده است. نكته این است كه تحقیقات جدید عمدتاً منافع قابل ملاحظه ای را برای نوشیدن قهوه ذكر می كنند، نوشیدنی كه البته باید متعادل باشد تا از اثرات سوء قهوه بكاهد. 

 

خلاصه اینكه نوشیدن بین 2 تا 4 فنجان قهوه در روز متعادل و مفید است.

 

نوشیدن قهوه در حد متعادل ریسك ابتلا به آلزایمر و پاركینسون را پایین می آورد. تحقیقات جدید نشان می دهد كه آنتی اكسیدانهای موجود در قهوه (كه در چای هم موجودند) مانع آسیب وارد شدن به سلولهای مغز می شوند و حتی خطر به ابتلا به سرطان مغز را كاهش می دهند.

 

همچنین نوشیدن مداوم قهوه (4 فنجان یا بیشتر در روز) خطر ابتلا به دیابت نوع دوم را كم می كند، تحقیقات دیگری هم هست كه نشان می دهد شانس وقوع سكته در افرادی كه به وطر متعادل قهوه می نوشند از آنهایی كه اصلاض قهوه نمی نوشند كمتر است. همین تحقیق نشان می دهد كه نوشیدن زیاد قهوه (بیش از 5 فنجان در روز) ریسك سكته را افزایش می دهد.

 

تحقیق دیگری (كه در واقع جمع بندی 9 مطالعه جزیی تر است) نشان می دهد كه با اضافه شدن 2 فنجان قهوه به میزان مصرف روزانه خطر ابتلا به سرطان كبد به میزان 43% كاهش می یابد. 

 

 

اما از سوی دیگر اگر شما مشكل خوب خوابیدن دارید، بهتر است كه نوشیدن قهوه را متوقف كنید. یا حداكثر فقط تا شش ساعت قبل از خواب قهوه بنوشید.

 

قهوه جوشانده و فیلتر نشده (مثل قهوه فرانسه یا قهوه ترك) حاوی مقادیر بالاتری از cafestol است. تركیبی كه می تواند باعث افزایش LDL یا همان كلسترول «بد» در خون شود. 

 

به خانمهای باردار و مادران دارای فرزند شیرخوار هم توصیه می شود كه كمتر قهوه بنوشند، مخصوصاً در مادرانی كه شیر می دهند كافئین موجود در قهوه به شیر مادر منتقل می شود و ممكن است باعث بی قراری نوزاد شود. 

ادامه مطلب ...

قهوه موج سوم

در مورخ: ۱۳۹۶/۱۰/۲۴

قهوه موج سوم

موج سوم جنبشی است برای تولید قهوه با کیفیت بالا. این جنبش قهوه را یک ماده غذایی می بیند نه یک کالا. 

این جنبش قصد بهبود همه مراحل تولید را دارد از کاشت، برداشت تا عمل آوری و روستينگ و فروش. همچنین ایجاد ارتباط قوی تر بین کشاورزان، معامله گران و روستري ها. تشویق استفاده از قهوه تازه روست شده نیز بخشی از فعالیت هاست. 

توجه به مباحثی چون عطر، انواع دانه ها، منطقه رشد گیاه در موج سوم اهمیت ویژه ای دارد. 

نکاتی که در موج سوم اهمیت ویژه ای دارند عبارتند از دادوستد مستقیم قهوه، دانه های با کیفیت بالا (قهوه اسپشياليتي)، قهوه های تک خاستگاه (سینگل اوريجين در مقابل قهوه های مخلوط)، روست ملایم تر و لته آرت. در زمینه آماده سازی هم توجه ویژه به روش های آماده سازی مبتنی بر خلأ و فيلتري همچون کمکس و هاريو وی ۶۰ وجود دارد.

اصطلاح قهوه موج سوم از سال ۲۰۰۲ رایج شده و درواقع بخشی از جنبش قهوه اسپشيالتي است.

ادامه مطلب ...

قهوه فوری (برند نسکافه ) instant coffee

در مورخ: ۱۳۹۶/۱۰/۲۴

instant coffee

قهوه فوری یا قهوه محلول از قهوه دم شده با استفاده از دو روش freeze-drying و spray-drying به دست می آید. برای تهیه آن آب گرم را با فشار با قهوه آسیاب شده مخلوط می کنند. سپس بلافاصله فريز شده و طی فرآیندی بصورت گرانول آماده و بسته بندی می شود. 

امروزه از خشک کردن با استفاده از اسپری در دستگاههای استوانه شکل گردشی استفاده می شود که سرعت و حجم بالاتری دارند.

برای تهیه قهوه فوری عمدتا از قهوه روبوستا استفاده می شود. قهوه فوری اولین بار در سال ۱۸۸۱ توسط آلفونس الس در فرانسه ابداع شد.

کافئین پایین تر و میزان پایین تر آنتي اکسیدان نسبت به قهوه دم شده از جمله خصوصیات قهوه فوری است.

در مورد اثرات منفی این نوع از قهوه بر سلامت در مقایسه با روش های دیگر تهیه قهوه اختلاف نظر وجود دارد. کاهش جذب آهن و افزایش احتمال سرطان مثانه بویژه در بانوان از جمله مضرات قهوه فوری برشمرده شده اند. 

اغلب برندهاي معتبر قهوه بخشی از تولید خود را به قهوه فوری اختصاص می دهند. نسکافه محصول نستله معروفترین قهوه فوری در دنیاست.

ادامه مطلب ...

قهوه گواتمالا مزرعه Guatemala Fedecocagua

در مورخ: ۱۳۹۶/۱۰/۲۴

Guatemala Fedecocagua

درجه برشتگی کمی متوسط این قهوه را به قهوه ای با غلظت غنی و طعمی یکدست بدل کرده است. طعم قوی کارامل شیرین و شکلات تلخ و ته عطر وانیل و بادام، قهوه ای با طعم و عطر ماندگار بوجود آورده است.

مزرعه: Coop La Esperansita

قهوه ارگانیک و فیترید 

پروسس شسته

ارتفاع از سطح دریا :800 متر

ادامه مطلب ...

قهوه اتیوپی مزرعه Ethiopia Lekempti

در مورخ: ۱۳۹۶/۱۰/۲۴

Ethiopia Lekempti

قهوه های منطقه گردجا با کاراکترهای طعمی میوه ایشان شناخته می شوند. عطر گل گونه این قهوه با ته عطر میوه ای، با اسیدیته دلچسب و طعم نهایی خامه ای، قهوه ای پیچیده و دلچسب بوجود آورده

است.

مزرعه: Oromia Region, Lekempti

قهوه ارگانیک و فیترید

پروسس خشک

ارتفاع از سطح دریا: 1700 تا 1900 متر

ادامه مطلب ...

کاپوچینو (Cappuccino)

در مورخ: ۱۳۹۶/۱۰/۱۴

طرز تهیه کاپوچینو (Cappuccino)

تهیه‌ی یک کاپوچینوی خانگی با دستان خودتان بسیار لذت بخش است. در ادامه طرز تهیه کاپوچینو را مرور خواهیم کرد:

 

در این روش قهوه را بدون دستگاه اسپرسوساز تهیه می کنیم لذا استفاده از دستگاه موکاپات کفایت می کند. پس از آماده کردن قهوه، نوبت به کف شیر می رسد، 120 میلی گرم شیر را درون شیرجوش ریخته (شیر کم چرب کف بیشتری را تولید می‌کند) و آن را روی شعله گاز می گذاریم. به یک دماسنج در ادامه کار نیازمندیم. دمای شیر باید به 65 تا 68 درجه ی سانتیگراد برسد. از یک همزن دستی استفاده کنید و به وسیله ی آن شیر را به قدری هم بزنید تا کف شیر غلیظی ایجاد شود. (این همزن های دستی در واقع ساده ترین وسیله ایجاد کف شیر هستند که از یک زائده فنری در انتهای یک میله متصل به نیروی الکتریکی برای چرخاندن آن، تشکیل شده است).  همزمان شات اسپرسو را در فنجان مناسب کاپوچینو بریزید که یک ماگ پهن است که ارتفاع زیادی ندارد. حال کف شیر را روی آن بریزید هم اکنون کاپوچینو شما آماده است .این نکته را فراموش نکنید که کاپوچینو شما باید حاوی یک سوم اسپرسو و دو سوم کف شیر باشد. اگر دوست دارید می‌توانید برای طعم و رایحه ی بیشتر مقداری پودر دارچین یا کاکائو نیز به روی آن بپاشید.

ادامه مطلب ...